Johannisbeer-Muffins (vegan)

Süß und fruchtig mit einer angenehmen Säure, die super mit dem zarten Mandelaroma harmoniert. Das schmeckt nach Sommer pur! Dabei sind die leckeren Küchlein noch richtig gesund und ideal als Nachmittagsnascherei geeignet.

Rezept für vegane Johannisbeer-Muffins

Für ca. 12 Stück – Zeitaufwand: mittel

Zutaten:

300 g frische Johannisbeeren
100 g Weizenmehl
75 g Vollkornmehl
75 g gemahlene Mandeln
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Kardamom
1 Prise Ingwerpulver
150 g Rohrohrzucker
100 g Kokosöl, Zimmertemperatur*
2 EL Apfelmus
Mark einer Vanilleschote

Johannisbeer-Muffins – vegan (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen
Johannisbeeren kurz abbrausen, trocknen und vom Stiel befreien.
In einer Schüssel Mehle, Mandeln, Backpulver und Gewürze mischen.
In einer weiteren großen Schüssel Vollrohrzucker mit Kokosöl verrühren, Apfelmus und Mark der Vanilleschote zufügen.
Dann nach und nach die Mehlmischung unterrühren, evtl. etwas Wasser zugeben, sodass eine cremige Konsistenz entsteht.
In gefettete Muffinförmchen füllen und die Beeren darauf verteilen.
Für ca. 20- 25 min in den Ofen geben.

Tipp:

Mit Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen schmecken die Küchlein übrigens genauso toll!

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Für alle Doshas geeignet.

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