Amchur (Mangopulver)

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auch: Amchoor, grünes Mangopulver

Amchur wird aus unreifen, grünen Mangos gemahlen und ist ein gelbes bis hellgelbes Pulver. Es kommt überwiegend in der indischen und ayurvedischen Küche zum Einsatz. Zu den Gerichten in denen es verwendet wird, gehören Currys, Dhals (Linsengericht), Chutneys, Tandooris und Desserts.

Der Geschmack ist leicht säuerlich und frisch mit einer dezenten scharfen Note. Es gibt den Gerichten ein besonderes einzigartiges Aroma. Gerade der Vata-Typ liebt in der Regel den Geschmack des Amchur Pulvers. In ayurvedischen Rezepten wird Amchur oft als alternative für frischen Zitronensaft und Tamarinde (Sauerdattelpaste) verwendet und bildet hierfür eine tolle Abwechslung.

Da das Mangopulver leicht anbrennen kann, gilt es bei der Zubereitung zu den Gerichten darauf zu achten, damit das besondere Aroma nicht zerstört wird.

Das ayurvedische Gewürz ist leider im Einzelhandel kaum zu bekommen, deshalb empfiehlt es sich das Amchur Pulver im Onlinehandel zu bestellen.

Mit seinem einzigartigen tropisch-säuerlichen Aroma ist es ein echtes Muss für alle echten Ayurveda Hobbyköche.

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