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Ghee selber machen – Ayurvedische Küche
Ghee ist reines Butterfett ohne Wasseranteil und Eiweißrückstände. Es ist ein sehr wertvolles Lebensmittel mit zahlreichen Heilwirkungen und wird auch als geklärte Butter bezeichnet.
Es ist in der ayurvedischen Küche kaum wegzudenken und leicht herzustellen. Dazu braucht man 250g frische Süßrahmbutter, einen Topf mit dickem Boden, ein Metallküchensieb und ein sauberes Einmachglas.
Zubereitung:
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Butter dazugeben. Da der Wasseranteil nach und nach verdampfen soll, bildet die schmelzende Butter einen Schaum und es entstehen viele Blasen. Während diesem Prozess (etwa 7 – 12 Minuten) auf keinen Fall umrühren und Hitze leicht reduzieren. Jetzt sollte der Wasseranteil völlig verdampft sein und ein leichter brauner Bodenbelag im Topf entstehen. Die Butter kann jetzt durch das Sieb, in das man ein Küchenpapier legt, langsam abgeschüttet werden. Das Sieb mit dem Küchenpapier filtert die restlichen Rückstände von Schaum und Eiweiß ideal ab. In das Einmachglas fließt nun das goldgelbe, nussig duftende Ghee, das man abgekühlt anschließend verschließt und im Kühlschrank aufbewahren kann.
Tipp:
Wenn man aus dem Glas das fertige Ghee entnimmt, sollte immer ein frischer trockener Löffel benutzt werden, damit sich kein Schimmel bilden kann.
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1 Kommentar
Einfach und praktisch beschrieben. Das mit dem Nicht-Umrühren hatte mir bisher keiner gesagt. Werde es bald probieren. Butter ist schon im Schrank.