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Kreuzkümmel (Cumin)
auch: Cumin, Kumin.
Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist botanisch verwandt mit dem echten Kümmel, den man häufig auf Broten und im Sauerkraut findet. Trotz der ähnlich aussehenden Samen, haben sie rein geschmacklich doch nichts miteinander zu tun. In der indischen und orientalischen Küche wird Kreuzkümmel für zahlreiche Gerichte verwendet und verleiht auch Falafel ihr typisches Aroma.
Besonders am Kreuzkümmel ist sein hoher Anteil an ätherischen Ölen, die vor einer Vielzahl von Krankheiten schützen können. Kreuzkümmelsamen wirken entblähend und Vata reduzierend. Vor allem nach dem Verzehr von schwer Verdaulichem soll Kreuzkümmel die Verdauung wieder auf Trab bringen.
Ayurvedische Wirkungen von Kreuzkümmel:
- Vata reduzierend
- Pitta anregend
- Entblähend
- Stärkt das Verdauungsfeuer (Agni)
Häufig erhält man Kreuzkümmel in bereits gemahlener Pulverform. Dieses verliert jedoch recht schnell an Aroma. Besser ist es, die Samen im Ganzen zu kaufen und zu Hause im Mörser oder der Kaffeemühle kurz vor Verwendung zu mahlen. Ganz besonders aromatisch wird es, wenn man sie vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne ohne Fett anröstet.
Tipp:
Kreuzkümmel passt wunderbar zu allen Hülsenfrüchten! Ob im Humus oder im Dhal sorgt er für das besondere exotische Aroma und hilft zugleich, die ballaststoffreichen Früchte besser zu verdauen.
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