Würziges Kokos-Gemüse

Aromatisch, gesund und einfach lecker: in dieser würzigen Kokos-Gemüsepfanne findet alles Platz, was gerade Saison hat. Frisches Bio Gemüse hat im Ayurveda einen hohen Stellenwert, da es die Qualität „sattvisch“ besitzt. Sattvische Lebensmittel haben einen großen Einfluss auf unser Wohlbefinden.

Rezept für würziges Kokos-Gemüse

Für 2 Personen – Zeitaufwand: mittel

Zutaten:

2 Karotten
1 cm frische Ingwerwurzel
1 Schalotte
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 EL Kokosöl*
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Senfkörner
150 ml Kokosmilch
Etwas Gemüsebrühe
½ TL Kurkuma
½ TL Curry Gewürzmischung
3 EL Erbsen
1 Schuss Zitronensaft
Einige frische Kräuter

Würziges Kokos-Gemüse (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Karotten und Ingwer waschen bzw. schälen, Schalotte abziehen, Zucchini und Paprika waschen. Schalotte fein würfeln, restliches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Ingwer dabei ganz lassen
Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Senfkörner kurz rösten, bis die Senfkörner zu springen beginnen. Dann Schalottenwürfel, Karottenstücke, Zucchinistücke und Ingwerwurzel zugeben, kurz mitdünsten
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, restliche Gewürze zugeben und 5 Minuten köcheln lassen
Danach Paprika und weitere 3 Minuten später die Erbsen und einen Schuss Zitronensaft zugeben
Ingwer entfernen und mit frischen Kräutern bestreut warm genießen

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Für alle Doshas gut geeignet, für Kapha mit Chili zubereiten.

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