Risotto mit grünem Spargel
Ein lecker cremiges Risotto, das so richtig nach Sommer schmeckt. Toll für ein Abendessen zu zweit, aber auch super für die große Runde. Wer mag, kann die Hälfte des grünen Spargels auch durch weißen ersetzen.
Rezept für Risotto mit grünem Spargel
Für 2 Personen – Zeitaufwand: mittel
Zutaten:
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 125 g Risottoreis
- 2 EL Pflanzenöl + 2 EL
- 300 g grüner Spargel
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 4 EL veganer Parmesan (bspw. von Simply-V)
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebenes Muskatnusspulver
- 1 Prise Zimt (gemahlen)
- Schuss Zitronensaft
- etwas frischen Dill zum Dekorieren
Risotto mit grünem Spargel (Ansicht vergrößern)
Zubereitung:
- Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken, zusammen mit dem Reis in Öl kurz anschwitzen
- Gemüsebrühe zugießen, bis der gesamte Reis bedeckt ist und immer wieder nachgießen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren
- Inzwischen grünen Spargel waschen, untere Enden entfernen, Spargel in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Öl ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten, mit Salz und einer Prise Zucker würzen, dann beiseite stellen
- Nach ca. 20 min Garzeit, Parmesan, Gewürze, Zitronensaft und Spargelstücke unterrühren, nochmals 5 Minuten weiterköcheln, bis der Reis gar ist
- Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken und mit Dill bestreut servieren
Tipp:
Etwas Limettenschale verleiht dem Gericht eine angenehme Frische!
Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:
Für Vata und Pitta gut geeignet.
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4 Comments
Ich dachte Zwiebel und Knoblauch sind in der Ayurvedischen Kueche Tabu? Zumindest war das die Aussage meines ayurvedischen Arztes in Indien.
Hallo liebe Veronika,
vielen Dank für deine sehr gute Frage.
Zwiebeln und Knoblauch besitzen im Ayurveda tamasische Eigenschaften, d.h. sie fördern auf geistiger Ebene: Mattheit, Trägheit, Lethargie und Rückzug. Ein Übermaß an tamasischen Lebensmittel kann so zu einem Ungleichgewicht führen. Besonders kranke, angeschlagene und geschwächte Menschen sollten hier aufpassen.
Der Hauptbestandteil der Nahrung sollten laut ayurvedischen Texten sattvische Lebensmittel sein. Dazu zählen Ghee (geklärte ayurvedische Butter), süßes Obst (z.B. Mango, Granatapfel, Birnen, Datteln, Feigen, Kokosnuss), gekochtes frisches Bio-Bemüse, kleine rote und gelbe Linsen, Mungbohnen, Reis (z.B. Basmati und Vollkornreis), frische Kuhmilch und Nüsse (z.B. Mandeln). Diese Lebensmittel sind sattvisch und fördern Klarheit, inneren Frieden und Zufriedenheit.
Ich habe mich länger mit genau deiner Frage beschäftigt und bin zu dem Entschluss gekommen, wenn der Hauptbestandteil deiner Nahrung sattvisch ist, d.h. min. 80%, dürfen auch mal solche Lebensmittel wie Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack und Wunsch mit eingebracht werden. Hör da einfach auf deinen Körper. Fühle was dir gut tut und was nicht.
Ich hoffe das hat deine Frage beantwortet.
Viele Grüße
Ben
interessanter ansatz. wie verhält es sich mit roten zwiebeln? die hat die ayurvedische köchin immer als bestandteil des gemüse-fruchtsalates benutzt. roh! war aber dann unter 20% anteilmässig. verhält sich die rotr zwiebel anders?
Rohe rote Zwiebeln reduzieren das Kapha Dosha. Viele Grüße, Ben