Apfel-Aprikosen Chutney – Rezept
Chutneys werden in der ayurvedischen Küche sehr häufig serviert und schmecken toll als Beilage zu Fleischgerichten oder auch auf Reiswaffeln. Durch ihren süß-sauren Geschmack vereinen sie viele Geschmacksrichtungen, was ganz im Sinne der ganzheitlichen Lehre steht.
Was du für die frische Zubereitung brauchst:
Für 4 Personen
- 10 g Ingwer
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleiner Apfel
- 1 TL Kokosöl
- ½ TL Garam Masala (Meine Empfehlung: Sonnentor Garam Masala*)
- ½ TL Currypulver (Meine Empfehlung: Sonnentor Curry süß*)
- ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Prise Zimt
- ½ Limette
- 100 ml Apfelsaft
- 1 TL Ahornsirup
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 15 g Rosinen
- 1 gestrichener TL Steinsalz (Meine Empfehlung: Herbaria Sizilianisches Steinsalz*)
- evtl. einige Korianderblättchen
Apfel-Aprikosen Chutney (Ansicht vergrößern)
Zubereitung:
- Ingwer, Zwiebel und Apfel in sehr kleine Stücke schneiden
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin kurz anbraten
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, Garam Masala, Currypulver, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und kurz mitrösten
- Danach mit Limetten- und Apfelsaft und Ahornsirup ablöschen und Aprikosen sowie Rosinen zugeben
- Nun für ca. 10 min auf niedriger Stufe einkochen lassen, dabei hin und wieder mit dem Kochlöffel die Apfelstückchen zerdrücken, sodass eine cremige Konsistenz entsteht
- Zum Schluss mit Salz abschmecken
Tipp:
Wer dem Chutney noch etwas mehr Pepp verleihen möchte, kann kurz vor dem Servieren einige kleingeschnittene Blättchen Koriander unterrühren und es mit diesen in einer hübschen Schüssel anrichten.
Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:
Sehr gut für Kapha geeignet.
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