Karotten Nuss Kuchen (vegan)

Diese vegane Kuchenvariation punktet mit jeder Menge gesunder Fette aus den Mandeln und Walnüssen. Die Karotten machen ihn super saftig und schmecken herrlich erfrischend! Eine tolle Alternative für den Sonntagnachmittag, ganz ohne schlechtes Gewissen.

Rezept für veganen Karotten Nuss Kuchen

Für eine 26cm Springform– Zeitaufwand: groß

Zutaten:

1 EL Flohsamenschalen
150 ml warmes Wasser
2 große Karotten
150 g Weizenvollkornmehl
50 g Haferflocken
½ TL Backpulver
½ TL Zimt (gemahlen)
2 Prisen Kardamom (gemahlen)
2 Prisen Ingwerpulver
125 g Rohrohrzucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Steinsalz
3 EL Mandelmus
75 g Mandeln, gehackt
75 g Walnüsse, gehackt

Veganer Karotten Nuss Kuchen (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Flohsamenschalen in 150 ml warmes Wasser einrühren und für mind. 10 Minuten stehen lassen
Ofen auf 175 Grad vorheizen
Karotten waschen, raspeln, dann beiseite stellen
In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Gewürze mischen
In einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker, Salz und Mandelmus verrühren und einen Schuss Mineralwasser zugeben
Nach und nach die Mehlmischung unterrühren, dann Flohsamenschalen, Nüsse und Karotten dazugeben
Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Mineralwasser zufügen
In eine gefettete Backform geben und für ca. 50 Minuten backen

Tipp:

Noch aromatischer wird es, wenn du den Abrieb einer Zitrone zugibst.

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Für Vata und Kapha hin und wieder geeignet.

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