Safran-Nudeln mit Fenchel

Was gibt es Schöneres, als den Tag mit einer warmen Portion Pasta ausklingen zu lassen?! Mit aromatischem Safran und den feinen ätherischen Noten des Fenchels sorgt dieses Gericht für ein herrlich wohliges Gefühl.

Rezept für Safran-Nudeln mit Fenchel

Für 2 Portionen – Zeitaufwand: mittel

Zutaten:

100 g Nudeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Fenchelknolle
1 Paprikaschote
2 Prisen Safranpulver / 2 Safranfäden
200 ml Gemüsebrühe, warm
1 EL Rapsöl
150 ml Sojasahne
Steinsalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Safran-Nudeln mit Fenchel (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung im kochenden Salzwasser al dente kochen
Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken. Fenchel und Paprika waschen, etwas vom Fenchelgrün beiseite legen, dann in feine Streifen schneiden. Paprika von Kernen befreien, in kleine Würfel schneiden
Safranpulver in der warmen Brühe auflösen
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten bis sie leichte Röstaromen angenommen haben. Fenchel und Paprika zugeben, kurz mitdünsten, dann Brühe und schließlich die Sojasahne zugeben, für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Sind die Nudeln gerade noch bissfest, abgießen und unter die Sauce heben. Gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fenchelgrün garniert servieren

Tipp:

Schmeckt auch toll mit Zucchinistreifen!

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Gut für Vata und Pitta geeignet.

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