Ayurveda Kochen für Anfänger – Was brauche ich alles?
Ayurveda Kochen für Anfänger: Eine Sorge will ich dir gleich am Anfang nehmen: Du musst nicht gleich viel Geld für allzu exotische Zutaten ausgeben. Mein Tipp: Teste dich erst mal langsam an das Thema ayurvedisch Kochen heran und kaufe dir erstmal die Basics. So hatte ich es jedenfalls damals gemacht und dann hat sich mein Küchenschrank nach und nach angefüllt.
Wichtig ist, dass du als Anfänger die essenziellen Gewürze und Zutaten erwirbst, die in fast jedem indisch-ayurvedischen Gericht vorkommen. Wenn dir dann noch eine einzelne exotische Zutat fehlt, kannst du diese später nachkaufen. Für das Kennenlernen und testen ist es nicht so wichtig, dass du von Anfang an alles besitzt. Ich empfehle dir zum Starten dieses Bio Gewürzset.
Basics / Essenzielles der indisch-ayurvedischen Küche:
- Ghee (Das Hauptfett in der ayurvedischen Küche)
- Kurkuma, Chilipulver, Ceylon-Zimt, Fenchel, Ingwerpulver, Kardamomkapseln, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und gelbe Senfkörner
- Mörser (zum Zerstoßen und frischen Zermahlen der ganzen Gewürze)
- eine mittelgroße beschichtete Pfanne
- Kokosraspeln
- Kokosmilch (in Dosen/Tüten)
- Tomatenmark
- brauner Rohrohrzucker
- rote Linsen
- gelbe Linsen
- Mungbohnen
- Basmatireis und Pasta
- frische Zitrone
- frischer Ingwer
- frische Schalotten oder rote Zwiebeln
Wer seine Grundausstattung von Gewürzen noch vergrößern möchte, kann sich folgende Zutaten dazu kaufen:
- Steinsalz
- Curry Gewürzmischung
- Garam Masala Gewürzmischung
- Tandoori Masala Gewürzmischung
- Tridosha Curry Gewürzmischung
- Gewürznelken, Muskatnüsse, Safranfäden, Bockshornkleesamen, Königskümmel (Ajowan) und Asafoetida, getrocknete Lorbeerblätter, Curryblätter, Bockshornkleeblätter, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Amchur (getrocknetes Mangopulver)
- Kichererbsenmehl
- Maisgrieß (Polenta)
- Sesamsamen
- Mandeln (ganz)
- Hafer (Nackthafer/ganzes Korn)
- Tamarinden Paste (Indische Sauerdattel)
- eine kleine beschichtete Pfanne
Tipp:
Wenn du keine tierischen Produkte verwenden möchtest, weil du z.B. vegan lebst, kannst du anstatt Ghee auch Kokosöl benutzen, wie es auch oft in Südindien verwendet wird.
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