Chutney Rezepte fürs Grillen – Überrasche deine Gäste

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Entdecke abwechslungsreiche Chutney Rezepte für den nächsten Grillabend. Überrasche deine Gäste mit etwas Ausgefallenem. Chutneys sind fester Bestandteil der ayurvedischen Küche und bringen viel Abwechslung auf den Tisch.

Tomaten-Chutney

Zutaten:

1 rote Chilischote
4 Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 TL Senfkörner
1 TL Sesamöl
1 TL Rohrohrzucker
1 EL rote Berglinsen
½ TL Kreuzkümmelsamen (gemahlen)
1 Msp. Ingwerpulver
1 Prise Zimt
5 Curryblätter (getrocknet)
2 EL Kokosraspeln
1 TL Zitronensaft
Etwas Steinsalz

Zubereitung:

Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Alles beiseitelegen. Senfkörner in einem Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis die Körnchen zu springen beginnen. Dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Im selben Topf Sesamöl erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten andünsten, dann Tomaten, Zucker, Linsen und Gewürze zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende mit Steinsalz abschmecken und warm oder kalt servieren.

Zitronenmelisse-Chutney

Zutaten:

1 Tasse Zitronenmelisseblätter
1 EL Zitronensaft
1 EL Rohrohrzucker
½ TL Steinsalz
2 EL Sojajoghurt
1 TL Kokosraspeln
1 TL Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Alles Zutaten fein pürieren und mit Sesam bestreuen.

Paprika-Chutney

Zutaten:

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 cm frische Ingwerwurzel
1 TL Senfkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Rapsöl
2 EL Weißweinessig
1 EL Rohrohrzucker
Wahlweise etwas frisches Gartenkraut (z.B. Koriander)

Zubereitung:

Paprikaschoten und Chili entkernen und in sehr feine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Senfkörner und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen, dann beiseitestellen. In einem kleinen Topf Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten, Paprikas zugeben, dann mit Weißweinessig ablöschen. Zucker hinzugeben und alles ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Wer mag, kann das Chutney noch einmal mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Abgekühlt mit Koriander dekoriert servieren

Papaya-Chutney

Zutaten:

5 getrocknete Aprikosen
¼ Papaya
2 cm frische Ingwerwurzel
1 TL Pflanzenöl
½ TL Senfkörner
¼ TL Ingwerpulver
¼ TL Kardamom (gemahlen)
1 Prise Nelken (gemahlen)
1 Prise Anis (gemahlen)
1 kräftige Prise Steinsalz
Frischer Saft einer halben Limette

Zubereitung:

Aprikosen fein würfeln, Papaya von Schale entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Senfkörner darin anrösten, bis die Körnchen zu springen beginnen. Dann Aprikosen, Papaya und Ingwer zugeben, Gewürze unterrühren und ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Im Anschluss Limettensaft zugeben und mit Steinsalz abschmecken.

Karotten-Chutney

Zutaten:

250 g Karotten
2 cm frische Ingwerwurzel
1 TL Sesamöl
1 TL Senfkörner
1 Schuss Weißweinessig
150 ml Wasser
1 Prise Chilipulver
1 TL sattvische Gewürzmischung
Einige Prisen Steinsalz

Zubereitung:

Karotten und Ingwer schälen und beides fein hacken. In einem kleinen Topf Sesamöl erhitzen, Senfkörner darin rösten bis sie zu springen beginnt. Karotten und Ingwer zugeben, mit Essig ablöschen, dann Wasser, Chilipulver und die sattvische Gewürzmischung zufügen, umrühren und bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Apfel-Bananen Chutney

Zutaten:

1 kleiner Apfel (geschält & klein gewürfelt)
1 Banane (geschält & klein gewürfelt)
75 g Ananasstücke
1 EL Ghee/Pflanzenöl
0,5 cm Ingwerwurzel (klein gewürfelt)
1 Prise Gewürznelken
1 Prise Chilipulver
1 Prise Bourbon-Vanille
2 Prise Zimt
⅓ TL gemahlener Sternanis
1 TL Rohrohrzucker

Zubereitung:

Das Ghee in einem Topf zum schmelzen bringen und die Ingwerwurzel Stückchen darin kurz anschmoren. Herdplatte in der Hitze reduzieren. Die Gewürze bei leichte Hitze hinzugeben und mitanrösten. Danach den Rohrohrzucker und den klein gewürfelten Apfel hinzugeben, gut vermengen und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Bananen- und Ananasstücke hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Nun von der Herdplatte nehmen und in einer Schale abkühlen lassen.

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