7 einfache Chutney Rezepte selber machen

Chutney Rezepte sind fester Bestandteil der ayurvedischen Küche und bringen viel Abwechslung auf den Tisch. Dabei dienen sie als tolle Beilagen in geselliger Runde. Die Idee dahinter ist, dass jeder je nach seinem Dosha-Typen das passende Chutney zum Essen gereicht bekommt. So kann jeder nach seinen Vorlieben passend speisen. Diese Chutney Rezepte lassen sich schnell nachkochen und sind eine kleine pikante Beilage zu Gemüse-, Fleisch- und Reisgerichten.

Chutney Rezepte:

Apfel-Bananen Chutney

Dieses herrlich duftende Apfel-Bananen Chutney ist eine geschmackliche Explosion. Mit seinem süß-würzigen Geschmack vereint es eine besondere Kombination an Gewürzen und Obst zu einer köstlichen ayurvedischen Beilage. Geeignet zu Fleischgerichten oder Porridges.

Zutaten:

• 1 kleiner Apfel (geschält & klein gewürfelt)
• 1 Banane (geschält & klein gewürfelt)
• 75 g Ananasstücke
• 1 EL Ghee
• 1 TL Ingwerwurzel (klein gewürfelt)
• 1 Prise Gewürznelken
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Prise Bourbon-Vanille
• 2 Prise Zimt
• ⅓ TL gemahlener Sternanis
• 1 TL Rohrohrzucker

Zubereitung:

Das Ghee in einem Topf zum schmelzen bringen und die Ingwerwurzel Stückchen darin kurz anschmoren. Herdplatte in der Hitze reduzieren. Die Gewürze bei leichte Hitze hinzugeben und mitanrösten. Danach den Rohrohrzucker und den klein gewürfelten Apfel hinzugeben, gut vermengen und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Bananen- und Ananasstücke hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Nun von der Herdplatte nehmen und in einer Schale abkühlen lassen.

 

Zitronenmelisse-Chutney (vegan)

Zitronemelisse ähnelt in ihrem Aussehen der Pfefferminze, schmeckt aber herrlich aromatisch nach Zitrusfrüchten und ist für ihre krampflösende Wirkung bekannt. Sie wird häufig für die Zubereitung von Tee verwendet, überzeugt aber auch in diesem süß-salzigen Chutney! Eine willkommene Abwechslung auf dem Teller!

Zutaten:

• 1 Tasse Zitronenmelisseblätter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Rohrohrzucker
• ½ TL Steinsalz
• 2 EL Sojajoghurt
• 1 TL Kokosraspeln
• 1 TL Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Alles Zutaten fein pürieren und mit Sesam bestreuen.

 

Pflaumen Chutney (vegan)

Wer außergewöhnliche Kombinationen mag, wird dieses Pflaumen Chutney lieben! Mit der natürlichen Süße der Datteln und dem herrlichen Aroma der Pflaumen passt es perfekt in den Herbst und sorgt selbst an grauen Regentagen für gute Stimmung auf dem Teller!

Zutaten:

• 500 g Zwetschgen/Pflaumen
• ½ Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 0,5 cm Ingwer
• 1 kleine Chilischote
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Senfkörner
• 4 EL Balsamicoessig
• 8 Datteln
• 1 Stange Zimt
• 2 Prisen Kardamom
• 1 TL Steinsalz

Zubereitung:

Zwetschgen entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, zusammen mit der Chilischote fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, zuerst Senfkörner ca. 2 Minuten rösten, dann Zwetschgen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen, 1 Minuten weiterbraten. Alles mit Balsamicoessig ablöschen und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Inzwischen Datteln sehr klein schneiden und zusammen mit Zimt und Kardamom in den Topf geben, für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit Zimtstange entfernen und das Chutney mit Balsamico und Salz abschmecken und noch heiß in zuvor sterilisierte Gläschen abfüllen.

 

Apfel-Aprikosen Chutney

Süß-saures Apfel-Aprikosen Chutney. Wer dem Chutney noch etwas mehr Pepp verleihen möchte, kann kurz vor dem Servieren einige kleingeschnittene Blättchen Koriander unterrühren und es mit diesen in einer hübschen Schüssel anrichten.

Zutaten:

• 2 cm frische Ingwerwurzel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleiner Apfel
• 1 TL Kokosöl
• ½ TL Garam Masala
• ½ TL Currypulver
• ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Prise Zimt
• ½ Limette
• 100 ml Apfelsaft
• 1 TL Ahornsirup
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 15 g Rosinen
• 1 gestrichener TL Steinsalz
• evtl. einige Korianderblättchen

Zubereitung:

Ingwer, Zwiebel und Apfel in sehr kleine Stücke schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin kurz anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Garam Masala, Currypulver, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und kurz mitrösten. Danach mit Limetten- und Apfelsaft und Ahornsirup ablöschen und Aprikosen sowie Rosinen zugeben. Nun für ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen, dabei hin und wieder mit dem Kochlöffel die Apfelstückchen zerdrücken, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

 

Ayurvedisches Apfelchutney

Dieses köstliche Apfelchutney verzaubert durch seinen einzigartigen Duft und ist sowohl süß, sauer als auch scharf. Gerade wegen dieser geschmacklichen Vielfalt lassen sich die köstlichen Chutneys nicht aus der ayurvedischen Küche wegdenken. Eine tolle Beilage zu einem ayurvedischen Herbst-Menü!

Zutaten:

• 3 kleine Äpfel (z.B. Boskop)
• 1 EL Ghee
• 1 TL Bochshornkleeblätter
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kurkuma
• ½ Zimt
• ½ Chili
• etwas Steinsalz

Zubereitung:

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Apfelstücke pürieren. Ghee in Topf bei mittlere Hitze zum schmelzen bringen. Topf von heißer Herdplatte nehmen, kurz warten und den frisch gemörserten Koriandersamen zusammen mit dem Bochshornkleeblättern ein paar Sekunden im heißen Ghee anrösten. Nun das Apfelpüree zusammen mit den Äpfelstücken und den restlichen Gewürzen unterrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach fünf Minuten mit etwas Steinsalz abschmecken.

 

Minz-Chutney (vegan)

Ein Chutney muss immer scharf sein? Ganz bestimmt nicht! Diese Variante punktet mit der herrlich erfrischenden Note der Minze und schmeckt gleichzeitig durch die Kokosnuss exotisch lecker! Eine Kombi, die man unbedingt probiert haben muss!

Zutaten:

• 1 Bund frische Minze
• 1 kleine grüne Chilischote
• 1 Tomate
• 1 EL Erdnüsse
• 1 EL Kokosraspeln
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 TL Steinsalz
• 1 Msp. Kardamom
• 1 Prise Garam Masala Gewürzmischung
• 150 g Sojajoghurt

Zubereitung:

Minzblättchen vom Stiel befreien. Chilischote und Tomate waschen, beide vom Strunk befreien und bei der Chili die Kerne entfernen. Nun alle Zutaten in einem hohen Gefäß fein pürieren.

 

Ananas-Chutney

Ein Chutney Rezepte der Extraklasse – Süß, salzig, sauer und dabei exotisch frisch! Dieses außergewöhnliche Chutney ist ein echtes Geschmackshighlight! Die Ananas liefert darüber hinaus viel Vitamin C und wirkt vata-reduzierend. Ein Dip, der toll zu Chapatis (Fladenbrote), Samosas (indischen Teigtaschen) oder zu Ofen-Gemüse passt!

Zutaten:

• 1 kleine Ananas
• 2 cm frische Ingwerwurzel
• ¼ einer kleinen roten Chilischote (optional)
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL gelbe Senfkörner
• 100 ml Wasser
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Zimt
• 2 EL Rohrohrzucker
• ½ TL Steinsalz
• 1 Schuss Apfelessig
• 1 EL Rosinen

Zubereitung:

Ananas schälen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ingwerwurzel schälen, fein würfeln. Chilischote waschen, Kerne entfernen, vierteln und gewünschte Menge sehr fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel und Senfkörner darin 2 Minuten anrösten, dann Ananas, Wasser, Ingwer, Chilischotenstücke und Gewürze zugeben. Für ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, dann Zucker, Steinsalz, Apfelessig und Rosinen zufügen und für weitere 5 Minuten unter Rühren weiter kochen, bis die Masse eingedickt ist. In ein Weckglas umfüllen und direkt verschließen oder abgekühlt am gleichen Tag verwenden.

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