Ayurvedisches Risotto mit Kürbis

Kürbis in seiner wohl leckersten Form! Für dieses feine ayurvedische Risotto mit ausgewählten Gewürzen werden dir deine Gäste garantiert um den Hals fallen. Einfach perfekt für die Herbstzeit!

Rezept für ayurvedisches Risotto mit Kürbis

Für 2 Portionen – Zeitaufwand: hoch

Zutaten:

750 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ kleiner Hokkaidokürbis
4 EL Rapsöl
100 g Risottoreis
1 EL Rapsöl
1 TL Limettensaft
10 g veganer Parmesan
½ TL Kurkuma (gemahlen)
1 kräftige Prise Zimt (gemahlen)
etwas Steinsalz
etwas Chilipulver
einige Minzblättchen

Ayurvedisches Risotto mit Kürbis (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Ofen auf 175 Grad vorheizen
Schalotte und Knoblauch abziehen, sehr fein hacken. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen, Reis zugeben und ca. 2 Minuten andünsten, dann die Hälfte Kürbiswürfel zugeben mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, dabei gelegentlich umrühren
Brühe ca. alle 10 bis 15 Minuten zugeben
Inzwischen restliche Kürbiswürfel mit Rapsöl und etwas Salz vermengen und im Ofen ca. 15 Minuten backen
Hat der Reis die richtige Konsistenz, Limettensaft, wahlweise veganen Parmesan und Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen, eine Hälfte pürieren, die andere Hälfte direkt unters Risotto rühren. Eventuell einige Kürbiswürfel zum Garnieren beiseitelegen
Am Ende auf Tellern anrichten und mit Minze oder anderen Kräutern garniert servieren

Tipp:

Wer mag, mischt unter die Kürbiswürfel im Ofen noch ein paar Rosmarinnadeln.

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Für Vata und Pitta geeignet.

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