Ayurvedisches Risotto mit Kürbis
Kürbis in seiner wohl leckersten Form! Für dieses feine ayurvedische Risotto mit ausgewählten Gewürzen werden dir deine Gäste garantiert um den Hals fallen. Einfach perfekt für die Herbstzeit!
Rezept für ayurvedisches Risotto mit Kürbis
Für 2 Portionen – Zeitaufwand: hoch
Zutaten:
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ kleiner Hokkaidokürbis
- 4 EL Ghee/Pflanzenöl
- 100 g Risottoreis
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Limettensaft
- 10 g veganer Parmesan
- ½ TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 kräftige Prise Zimt (gemahlen)
- etwas Steinsalz
- etwas Chilipulver
- einige Minzblättchen
Ayurvedisches Risotto mit Kürbis (Ansicht vergrößern)
Zubereitung:
- Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Ofen auf 175 Grad vorheizen
- Schalotte und Knoblauch abziehen, sehr fein hacken. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden
- Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen, Reis zugeben und ca. 2 Minuten andünsten, dann die Hälfte Kürbiswürfel zugeben mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, dabei gelegentlich umrühren
- Brühe ca. alle 10 bis 15 Minuten zugeben
- Inzwischen restliche Kürbiswürfel mit Rapsöl und etwas Salz vermengen und im Ofen ca. 15 Minuten backen
- Hat der Reis die richtige Konsistenz, Limettensaft, wahlweise veganen Parmesan und Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen, eine Hälfte pürieren, die andere Hälfte direkt unters Risotto rühren. Eventuell einige Kürbiswürfel zum Garnieren beiseitelegen
- Am Ende auf Tellern anrichten und mit Minze oder anderen Kräutern garniert servieren
Tipp:
Wer mag, mischt unter die Kürbiswürfel im Ofen noch ein paar Rosmarinnadeln.
Geheimtipp:
Das grosse Ayurveda-Kochbuch: 150 einfache, indisch inspirierte Rezepte ***
Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:
Für Vata und Pitta geeignet.
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